Якою має бути ідеальна вода для кави

Зміст

• Основний секрет смачної кави – це якісна вода

• Розбираємося у складі води

• Природна мінеральна вода

• Важливі аспекти, які варто знати

• Стандарти якості води

• Оптимальний рівень pH для кави

• Як збалансувати воду для кави

• Методи фільтрації

• Чи варто перевіряти воду?

 

Чому якість води важлива для кави?

Багато хто задається питанням про якість води для приготування кави, адже саме вона безпосередньо впливає на смак напою. Якщо вода має неправильний мінеральний склад, це може зробити каву гіркою, надто кислою або пласкою. Бариста часто зосереджуються на зернах або методі приготування, але варто пам’ятати, що 98% кави у чашці – це вода. Тому її якість є ключовим чинником у створенні ідеального напою.

 

Основний секрет смачної кави – це якісна вода

Одним із важливих показників води є її прозорість. Вода з-під крана часто містить тверді частинки та розчинені речовини, які можуть впливати на смак кави. Навіть бутильована вода, маркована як “питна”, не завжди підходить для приготування кави, оскільки може містити небажані домішки.

 

✅ Головні критерії якісної води:

• Відсутність хлору, хлораміну та гіпохлориту, які використовуються для дезінфекції водопровідної води.

• Чистота, свіжа структура та відсутність сторонніх запахів.

• Холодна температура – гаряча вода з-під крана може негативно вплинути на смак кави.

 

Розбираємося у складі води

Які елементи можуть впливати на смак кави?

• Мінерали та органічні речовини – природні компоненти, які вода отримує з ґрунту.

• Очистка води – багато міст додають хлор для дезінфекції.

• Метали – мідь і залізо можуть потрапляти у воду через старі труби водопостачання.

• Забруднення – промислові та побутові домішки можуть змінювати смак води.

• Мікроорганізми – бактерії та віруси, які можуть бути у недостатньо очищеній воді.

 

Природна мінеральна вода

Коли вода проходить через карбонатні породи, вона насичується кальцієм, магнієм і бікарбонатами. Це визначає її жорсткість.

 

Що таке жорсткість води?

Жорсткість показує кількість розчинених мінералів. Підземні води зазвичай жорсткіші за поверхневі.

 

Існує два типи жорсткості:

1. Карбонатна жорсткість (тимчасова) – визначається вмістом бікарбонатів кальцію та магнію. При нагріванні ці речовини осідають у вигляді накипу.

2. Некарбонатна жорсткість (постійна, загальна) – утворюється через наявність сульфатів та нітратів кальцію і магнію, які залишають м’який осад.

 

Кальцій та магній мають різний вплив на каву:

☕ Магній сприяє більшій екстракції смаку та підсилює кислотність.

☕ Кальцій робить напій більш збалансованим, але може спричиняти утворення накипу.

 

Карбонати відіграють ключову роль у балансуванні кислотності кави. Високий рівень карбонатів може знижувати яскраву кислотність у смаку, роблячи його пласким. Низький рівень карбонатів, навпаки, може зробити каву надто кислою.

 

Важливі аспекти, які варто знати

• Для збереження балансу мінералів важливо підтримувати правильне співвідношення загальної та карбонатної жорсткості.

• Висока загальна жорсткість може підсилювати кислотність кави.

• Висока карбонатна жорсткість сприяє утворенню накипу та вимагає частого очищення обладнання.

 

Стандарти якості води

Для спеціальності кави існують певні стандарти якості води від Specialty Coffee Association (SCA):

• Загальна жорсткість: 50–175 ppm CaCO3 (2,9–9,8 dH°)

• Карбонатна жорсткість: 40–75 ppm CaCO3 (2,2–4,2 dH°)

• pH: 6–8

 

Ці параметри можуть змінюватися залежно від способу приготування кави. Наприклад, для еспресо потрібно враховувати інші показники, ніж для фільтр-кави.

 

Оптимальний рівень pH для кави

Бікарбонати відіграють роль у балансуванні кислотності кави. Вода повинна мати хоча б невелику щелочність, щоб підтримувати стабільний рівень pH.

• При занадто високій щелочності кава втрачає кислотність і смак стає плоским.

• При занадто низькій щелочності кава набуває занадто кислого, оцтового смаку.

 

Як збалансувати воду для кави?

Так, це можливо! Перший крок – аналіз складу води.

• Якщо ви користуєтеся водопровідною водою, її параметри можна перевірити в місцевій водопровідній компанії.

• Для води зі свердловини або колодязя слід зробити лабораторний аналіз.

 

На основі результатів можна підібрати відповідну систему фільтрації. У закладах громадського харчування рекомендується встановлення професійних систем очищення. Для дому можна використовувати побутові фільтри.

 

Методи фільтрації

🔹 Попередня фільтрація – видаляє великі частинки.

🔹 Фільтрація активованим вугіллям – очищує воду від хлору та органічних домішок.

🔹 Тонка фільтрація – усуває дрібні залишкові частинки.

🔹 Іонообмінна фільтрація – зменшує жорсткість води, додаючи або видаляючи мінерали.

🔹 Зворотний осмос – максимально очищує воду, але може зробити її занадто «порожньою» для кави.

 

Чи варто перевіряти воду?

Так! Навіть незначні зміни в складі води можуть вплинути на смак кави. Тестування допомагає підібрати оптимальне рішення для корекції води.

 

☕ Висновок:

Немає єдиного рецепту ідеальної води для кави – важливо підтримувати баланс мінералів, кислотності та жорсткості. Підбір правильної води допоможе розкрити повний смаковий потенціал вашого улюбленого напою!