Темпер (англ. tamper) – незамінний інструмент баріста, що використовується, для формування правильної «кавової таблетки» в портафільтрі, при приготуванні еспресо. Темпер складається з робочої поверхні та ручки. Обидва елементи можуть бути виконані як з металу, так і деревини або навіть пластику. Робоча поверхня є коло діаметром на 1-1,5 міліметра менше діаметра портафільтра. Основи зустрічаються як плоскої, так і сферичної форми.
Темперування – важливий елемент, у процесі приготування еспресо, що вимагає професіоналізму бариста. Як правило, бариста темперує каву з зусиллям приблизно 15 кілограм. Від темперування залежить, наскільки правильно буде сформована «кавова таблетка»: яка відстань буде між частинками меленої кави (наскільки вона буде спресована) – чи не буде еспресо перепалюватись через надмірне темпування або недоварюватися через слабо спресовану таблетку; наскільки рівно буде сформована «кавова таблетка» в портафільтрі (щодо горизонталі сита холдера) - від цього залежить, наскільки рівномірною буде екстракція по всій площі портафільтра.
Думки професійного баріста щодо форми основи темпера поділяються. Хтось визнає лише плоску основу, хтось схиляється до опуклого. Існує думка, що сферичний темпер пробачає більше помилок при формуванні кавової таблетки в портафільтрі. Так само поділяються думки щодо того, чи темперувати прямо на барній стійці або використовувати спеціальний темпірувальний стенд.
Темпер, як самостійний та незалежний аксесуар, вивів на ринок американець Рейдж Барбер. До цього моменту бариста користувалися дешевими пластмасовими темперами, що йдуть у комплекті з кавомашинами, в народі звані «грибок» (через схожість форм). Незважаючи на конкуренцію і велике поширення темперів, виготовлених за індивідуальними замовленнями «під руку бариста», компанія Рейджа Барбера, яка випускає темпери під маркою власного імені, досі є одним з лідерів ринку цієї продукції.
Крім класичної форми темпера, існують ще кілька різновидів даного аксесуара: як правило більшість професійних барних кавомолок оснащені незнімним темпером «п'ятою», а також існують стаціонарні темпери, що становлять станцію міцно зафіксовану на барній стійці з темпером, важелем та пружинним механізмом.
Однією з найважливіших параметрів темпера, як ми вже говорили, є діаметр робочої поверхні темпера. При виборі темпера необхідно враховувати розмір портафільтра (простим - діаметр сита в холдері) Вашої кавомашини. Нижче наведемо таблицю підбору темпера для найпоширеніших моделей кофемашин.
Тепер Ви вже знаєте, який темпер Вам потрібен. Купити темпер для кавоварки Ви можете у нашому магазині.